بدائل أرخص بقليل من اللحوم
سقط الذبيحة.. الفشة والكرشة والممبار «حلويات» الغلابة في العيد
الفشة والكرشة مع الأكلات التي يبحث عن أسعارها الكثير خصوصا مع التزامن لدخول موسم عيد الأضحى المبارك تفتح محلات الجزارة أبوابها، بينما يرص الجزارون رؤس الماشية بأنواعها، على أبواب المحال، وترتفع الأصوات علي وقع الذبح والسلخ والتقطيع، وينهمك العاملون في تشفية وتنظيف الذبيحة، بينما يقوم آخرون بتقطيع اللحوم ووزنها للمشترين، وفي مواجهة محلات الجزارة نجد السيدات تفترشن الأرض وأمامها "طشت"، مملوء بالمياه وبداخله "السقط".
ويتكون سقط الذبيحة من الفشة والكرشة والكبدة والقلب والطحال، ويقبل عليها معظم المصريين، ويطلقون عليها أيضًا الحلويات، في مثل هذا الوقت من العام، البعض يعتبرها بديلًا عن اللحوم بينما يعتبرها آخرون تغييرًا في الطعم.
سقط الدبيحة كانت برخص التراب
تقول ام إبراهيم، سيدة في السبعين من عمرها، إنها تعمل في هذه المهنة منذ أكثر من 20 عامًا، ولكن هذا العام يختلف كثيرًا عن غيره من الأعوام بسبب ارتفاع الأسعار بشكل مبالغ فيه، موضحة أن السقط كانت برخص التراب منذ عام فقط، ولكن هذا العام أصبحت أسعارها مرتفعة بشكل كبير، مما جعل بعض الأشخاص يعزفون عن شرائها ويكتفون بشراء كيلو او اثنين من اللحوم، بينما يلجأ آخرون إلى شرائها كبديلًا للحوم.
وتابعت أن الزبائن هذا العام تأتي لتسأل عن الأسعار حتى تقرر ما يمكن شرائه، وما يمكن الاستغناء عنه، فقد وصل سعر كيلو الكرشة إلى 120 جنيهًا، قائلة "الكرشة دي زمان الناس كانت بتأخدها بتراب الفلوس"، وسعر الكوراع "الرجل الواحدة" بحوالي 200 جنيه، وسعر الممبار وصل إلى 120 جنيهًا، وسجل سعر الطحال 150 جنيهًا، وسعر الفشة الصافي بحوالي 150 جنيهًا، ولحمة الرأس بـ 220 جنيهًا.
وتشير ام إبراهيم، إلى أن هذه الأسعار كانت هي أسعار اللحمة، وأسعار السقط كان يباع بمبالغ زهيدة لا تذكر، فكان المواطنين يقومون بشراء كميات من اللحوم قد تصل إلى 5 كيلو، مع تشكيلة من حلويات المذبح، ولكن هذا العام الـ 2 كيلو لحمة بسعر الـ 5 كيلو، وحلويات المذبح أسعارها تصل لأسعار الفراخ فيلجأ الأشخاص إلى شراء الفراج كوجبة يحبها جميع أفراد الأسرة.
السقط فول وطعمية الغلابة
ويتابع سيد الجزار، أن الحال واقف هذا العام بسبب ارتفاع الأسعار، قائلًا "الواحد مكنش بيعرف يقف من الزحمة، دلوقتي الدنيا فاضية والناس اللي بتشتري قليلة"، موضحًا أن سعر كيلو الفشة والكرشة وصل إلى 120 جنيهًا، وكيلو اللحمة وصل إلى 380 جنيهًا، فأصبح من الصعب على الناس شراء اللحمة وحلويات الذبيحة معًا.
ويقول سيد، إن هذا العام أغلب الأشخاص يلجأون إلى شراء حلويات العيد بدلًا من شراء اللحمة أو الكبدة، قائلين "اهو حاجه من ريحتها وخلاص"، فيبدأون بشراء الممبار، الفشة والكرشة والكوارع، ويتجنبون شراء اللحوم، متابعًا أن الفقراء يعتبرونها فول وطعمية الغلابة، كما أنها تحتوي على الكثير من الفوائد المختلفة.
وتشكي هانم السعد، ربة منزل وأحد المستهلكين، من ارتفاع أسعار اللحوم، موضحةً أن عيد الأضحى كان يعتبر فرحة خاصة عند شراء اللحوم، ولكن خلال السنوات الماضية أصبحت الأسعار تزداد بشكل كبير غريب، قائله "وده زود همنا، مبقناش عارفين نجيب لحمة، فكرنا نشترى السقط اللي هو الفشة والكرشة، بالرغم من إن العيال مش بتحبه قولنا نجيب السقط مع وركين فراخ للعيال يأكلوهم، بس حرام ذنب عيالنا ايه ميفرحوش بالعيد وبأكل اللحمة اللي محرومين منها اصلا طول السنة".
