فى اليوم العالمي للتراث
طبق الكشري بـ«خلطة مستوردة» بنسبة 75%.. القمح والعدس والحمص والزيوت والتوابل
يحتفل العالم بـاليوم العالمي للتراث الثقافي غير المادي، وتضم قوائم اليونسكو 11 عنصرًا مصريًا أخرهم الكشري، وتم ادراجهم رسميا باليونيسكو وهي : السيرة الهلالية في 2008 ، التحطيب (لعبة العصا) 2016، الأراجوز (العرائس التقليدية) 2018، النسيج اليدوي في صعيد مصر2020، الخط العربي2021، احتفالات رحلة العائلة المقدسة في مصر2022، النخيل2022، والنقش على المعادن2023، الحنّة2024 ، السمسمية2024.
وكان اخر عناصر تم ادراجها في قوائم اليونيسكو "الكشري" عام 2025، الا ان المفارقة الأبرز أنه بالرغم من أن الكشري طبق وطني مصري بامتياز، إلا أن غالبية مكوناته الأساسية مستوردة من الخارج
فعلى سبيل المثال، المكرونة باعتبارها مكون رئيس في الكشري، فيتم تصنيعها من القمح، ولا تزال مصر تستورد نسبة تتراوح بين 50% إلى أكثر من 60% من احتياجاتها الكلية من القمح، حيث يبلغ إجمالي الاستهلاك السنوي للبلاد نحو 20.3 مليون طن، بينما تسجل الواردات السنوية ما بين 12.3 إلى 12.5 مليون طن
أما العدس وهو الكون الرئيسي لطبق الكشري، فتبلغ نسبة العدس المستورد في السوق المصري ما يتراوح بين 95% إلى 98% من حجم الاستهلاك المحلي
أما الحمص فتستورد مصر ما بين 95% إلى نحو 100% من حجم استهلاكها من الحمص، حيث يغطي الإنتاج المحلي نسبة ضئيلة جداً لا تذكر.
كما تستورد مصر 95٪ من زيوت الطهي، مثل زيت النخيل وعباد الشمس وفول الصويا والذرة وجميع هذه المكونات تشكل العمود الفقري لطبق الكشري الذي يمثل التراث الغذائي “المصري”.
أما عن التوابل والكمون، فحسب تقديرات شعبة العطارة في اتحاد الغرف التجارية تعتمد مصر على استيراد حوالي 75% إلى 78% من احتياجاتها من الكمون وغالبية التوابل.
الكشري في القائمة الدولية
جدير بالذكر أن منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة (اليونسكو) أعلنت رسميًا في 10 ديسمبر 2025 إدراج «الكشري المصري» على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية لعام 2025.
وجرى القرار خلال اجتماعات اللجنة الحكومية للتراث غير المادي المنعقدة في العاصمة الهندية نيودلهي.
ويُعدّ الكشري أول أكلة مصرية يتم تسجيلها في هذه القائمة، وهو العنصر رقم 11 الذي تسجله مصر باسمها على قوائم اليونسكو للتراث غير المادي.
و وصف وزير الثقافة السابق الدكتور أحمد فؤاد هنو الكشري أنه "طبق الحياة اليومية" الذي يعكس روح التنوع والاندماج وقدرة التراث المصري على التجدد.
ويجمع الكشري بين عدة مكونات الأرز، المعكرونة، العدس، الحمص، البصل المقلي، والصلصة الحارة، ويعتبر وجبة شعبية رئيسية لكل شرائح المجتمع، بالإضافة إلى كونه خياراً أساسياً في أوقات الصيام لدى الأقباط والنباتيين.
